Stroganoff vom Rind und Spätzle – Rezept

Viele Köche verderben den Brei – nicht bei Stroganoff und Spätzle

Warum? Für einen Pressetermin rund um das 17. Musi Open Air in Bad Kleinkirchheim, durften die Kastelruther Spatzen dieses Rezept von Haubenkoch Markus Moser ausprobieren und nachkochen unter dem Motto 7 Spatzen für ein Halleluja bzw. Stroganoff mit Spätzle.

Zutaten Spätzleteig
für 2-4 Personen als Beilage

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• etwas Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Butter zum Anschwenken

Zubereitung

• Alle Zutaten in einem Gefäß vermengen und den Teig so lange bearbeiten, bis er langsam und zäh über den Kochlöffel fließt.
• Reißen sollte er dabei nicht, sonst ist er zu fest.
• Salzwasser zum Kochen bringen und über dem Topf den Teig durch den Spätzlehobel ziehen.
• Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche wieder auftauchen, sind sie fertig.
• Am besten mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
• Haubenkoch Markus Moser schreckt die Spätzle nicht ab, sondern er schwenkt sie gleich nach dem Abtropfen in Butter an, so bleiben sie flaumiger.

Tipp vom Haubenkoch
Spätzle immer frisch machen und nicht zu sehr abrühren, den Teig eher locker lassen, dann werden die Spätzle geschmeidiger. Eher mehr Eier verwenden als Milch. Bei Topfenspätzle die Milch ganz weglassen und nur mit Ei binden.

Zutaten Stroganoff
für 2-4 Personen

• 200 g Rindlfeisch (Filet) – wir verwenden Nockalm Rind oder Rindfleisch vom eigenen Bauernhof
• 1 gelbe Paprika – bevorzugt aus dem eigenen Garten
• 1 rote Paprika
• 1/2 Suppentasse mit Essiggurkerl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Pulver von mittelscharfem Paprika
• 1/4 Liter Kalbsjus (brauner Grundfond) zum Aufgießen
• Pflanzenöl zum Anbraten

Zubereitung Strogranoff mit frischem Paprika

• Das Fleisch in Streifen schneiden – ca. 7 mm Breite.
• Die Zwiebel fein hacken.
• Die Essiggurkerl und die Paprika in Streifen schneiden.
• Das Fleisch würzen mit Salz und Pfeffer und rasch im heißen Öl anbraten von allen Seiten. Bei Filet nur kurz ansautieren.
• Das Fleisch aus der Pfanne geben und warm stellen.
• In bereits benützten Pfanne die Zwiebel und Paprika anrösten, mit Paprikapulver kurz durchziehen lassen und dann mit Kalbsjus aufgießen.
• Zur Bindung können Sie gerne Sauerrahm mit Mehl einrühren oder Maizena dafür verwenden.
• Die Essiggurken dazugeben und nochmals kurz überköcheln lassen.
• Das Fleisch dazugeben und servieren.

Tipp vom Haubenkoch
Wenn Sie statt Filet Beiried verwenden, dann müssen Sie darauf achten, dass das Fleisch auch gar ist. Bei Beiried dauert die Garzeit ca. 5 bis 10 Minuten.

Viel Freude beim Nachkochen unseres Rezeptes und beim Schmökern
hier auf dem Kulinarik-Blog des Restaurants Loystubn in Bad Kleinkirchheim.
PS: Die Ursprung Buam haben Kirschnudeln gekocht.

Haben Sie Fragen an uns oder Tipps zum Rezept – wir freuen uns auf Ihren Kommentar!
Kulinarische Grüße aus dem Haubenrestaurant Loystubn – Thermenwelt Hotel Pulverer in Kärnten.