Es ist wieder soweit, ein neues Degustationsmenü komponiert von Haubenkoch Markus Moser verwöhnt Ihren Gaumen. Der Fokus liegt auf frischen und regionalen Produkten. Wie wär’s mit einer virtuellen Kostprobe?
1. Gang – Hochgenuss von den Almen
Die Menüeröffnung erfolgt durch das Nockalm Rind, das fein mariniert aufgetischt wird. Passend zum alpinen Almsommer werden eingelegte Eierschwammerl in Zirbenöl gereicht.
2. Gang – ein cremiges Kraftsüppchen voller Vitamine
Der Babyspinat spielt den “Suppenkasper” und wird begleitet vom Kärntner Wachtelspiegelei und einem Chip vom hausgemachten Dinkelbrot a la Pulverer.
3. Gang – mediterrane Genüsse mit dem gewissen Etwas aus dem eigenen Garten
Der Zwischengang präsentiert sich italienisch angehaucht. Das Acquerello Risotto wird geküsst von sonnengetrockneten Paradeisern. Die Kärntner Erdung erfährt das Gericht mit frischem Basilikum aus dem eigenen Garten.
4. Gang – der Gaumenkitzel
Um den Gaumen auf die Hauptspeise vorzubereiten, wird es zwischen Marille und Ingwer prickelnd. Die beiden verschmelzen zu einem Sorbet.
5. Gang – die Kärntner Genüsse grüßen
Kalb aus biologischer Haltung und von unserem eigenen Bauernhof erhält seinen großen Auftritt und gleich in zweierlei Hinsicht. Begleitet wird der Auftritt von frischem und knackigem Marktgemüse und einer Steinpilz-Erdäpfel-Roulade
6. Gang – der süße Abschluss der sommerlichen Herrlichkeiten
Der Kärntner Bauerntopfen gibt sich vielseitig und ist variantenreich. Von warm, flaumig bis eisig reicht sein Repertoire, das fruchtig garniert wird.
Unsere Empfehlung
Genießen Sie dieses Menü auf unserer Terrasse mit Blick auf die Kärntner Nockberge.
Ihre Tischreservierung für unser Degustatioinsmenü nehmen wir gerne auch online entgegen.
Wir freuen uns schon Sie kulinarisch im Restaurant Loystub’n verwöhnen zu dürfen.
Geschrieben von: Karoline