Wie wird die Martini Gans besonders knusprig?

Haubenkoch Markus Moser vom Restaurant Loystubn empfiehlt beim Braten im Ofen auf die Wasserkraft zu vertrauen.

Tipp für knusprige Haut
Pro Gans 1/4 l Wasser am Anfang mit ins Rohr geben. Durch die Feuchtigkeit wird das Gansl in der ersten 1/2 Stunde im Rohr leicht angedämpft. Die Poren der Haut öffnen sich und Hautstruktur wird fester (dicker). Dadurch wird auch später beim Braten das Gansl knuspriger. In der letzten halben Stunde wird die Gans bei Oberhitze 240-250° schön gebräunt und einem Genuss steht nichts im Wege.

Honigkruste
Wer die Gans gerne mit Honigkruste zubereiten möchte, muss aufpassen, dass die Kruste nicht verbrennt. Erst kurz vor Ende der Bratzeit die Gans mit Bienenhonig einpinseln und bei GERINGER Hitze weiterbreiten. Bei zu hoher Hitze verbrennt der Honig und wird schwarz.

Faustregel
1 kg Gans = 1 Stunde Bratzeit im Ofen
Diese Faustregel und der Tipp kann auch für Enten angewendet werden.

Unser Küchenmeister Markus Moser wünscht Ihnen gutes Gelingen!

Falls das Martini Gansl nicht klappt, werden auch Ganslgenüsse in unserem Haubenrestaurant Loystubn aufgetischt!

Geschrieben von: Karoline

Karoline
Karoline ist Chefreceptionistin der Thermenwelt Hotel Pulverer und schreibt für Sie über Interessantes, Wissenwertes und Tipps rund um Therme und Kulinarik