Eine Kärntner Spezialität – der Reindling
Der Kärntner Reindling ist Teil der Ostertraditon im südlichsten Bundesland Österreichs. Er wird zu Osterschinken gereicht und ist der süße Hauptdarsteller bei der Osterjause.
Wie wird er aber gemacht?
Das Küchenteam der Thermenwelt Hotel Pulverer und des Haubenrestaurant Loystub’n in Bad Kleinkirchheim ließ sich über die Schulter schauen und verrät das Rezept mit Fotos zum Nachbacken.
Zutaten für den Reindlingteig (für 5 kleine oder 3 große Reindlinge)
500 g Milch
200 g Butter
200 g Zucker
1200 g glattes Mehl
3 Pkg Trockengerm
Salz, Vanillezucker, Zitrone
5 Eier
Zubereitung des Teiges
- Milch, Butter und Zucker aufkochen und im Anschluss abkühlen lassen.
- Milch-, Butter-, Zuckergemisch mit Salz, Vanillezucker, Zitrone und Eiern vermengen.
- Mehl und Trockengerm zu den restlichen Zutaten dazugeben und so gut vermengen das sich die Masse vom Rand löst.
- Den Teig in etwa 1 Stunde rasten (aufgehen) lassen an einem warmen Ort.
Zutaten für die Füllung vom Reindling
zerlassene Butter
Zimt
Zucker (oder Honig)
ca. 200 g Rosinen (in 38% Rum und Läuterzucker eingelegt)
ca. 200 g Walnüsse grob gehackt (zwar nicht traiditionell aber wohlschmeckend
Wer den Reindling gerne ohne oder wenig Rosinen genießen möchte, kann stattdessen grob gehackte Walnüsse verwenden. Rosinen und Walnüsse geben aber für Genießer eine gute Kombination, dann wird der Reindling saftiger. Traditionell wird er aber ohne Nüsse hergestellt.
Zubereitung vom Reindling
- Den Teig ausrollen.
Reindlingteig ausrollen
- Mit zerlassener Butter bepinseln
Reindlingteig mit Butter bepinslen
- Zimt, Zucker (oder Honig), Rosinen (in 38% Rum und Läuterzucker eingelegt), Walnüsse (je nach Geschmack ob traditionell oder saftiger gehalten) auf den Teig geben.
Reinlingteig belegen
- Reindlingteig einschlagen
Reindlingteig einschlagen
- Reindlingteig zusammenrollen
Reindling einrollen
- Runde Backform (Guglhupfform oder das klassische Reindl) mit Butter befetten, Zucker in die Form streuen.
Form für Reindling befettet und bezuckert
- Im Anschluss Reindlingrolle in die Backform reinlegen und leicht andrücken. Wichtig Teigverschluss sollte oben sein.
Reindling in die Form gegeben
- Mit zerlassener Butter bepinseln
Reindling bepinseln mit Butter
- Der Reindling wird nun bei 160 °C Heißluft gebacken, ca 35 bis 45 min. Dies variiert je nach Backofen.
- Zum Test ob der Reindling schon fertig ist, einfach mit einem Holzspieß ins Innere stechen, wenn am Holzspieß kein Teig mehr zurück bleibt ist der Reindling fertig.
- Den Reindling aus der Form stürzen.
Kärntner Reindling mit Zuckerkruste
- Auskühlen lassen und genießen.
- Statt der Zuckerkruste kann der Reindling auch mit zerlassenem Zucker übergossen werden.
Das Pulverer Team wünscht gutes Gelingen und viel Freude beim Nachbacken!
Geschrieben von: Karoline
13 Kommentare
[...] darf der Kärntner Reindling zu Ostern nicht [...]
Liebe Caroline,
Vielen Dank für das tolle Reindling Rezept.Zum ersten Mal ist mir der Reindling wirklich gut gelungen,
Ein schönes Osterfest und noch eine schöne Zeit
Margit
Hallo Karoline :-)
Hab grad Rezept geschmöckert und durch zufall dieses hier gefunden…. :-)
das werde ich doch glatt ausprobieren ;-).
gglg Berny aus Villach
PS supa geschrieben u erklärt :-)
Liebe Frau Rauscher!
Dankeschön, das freut uns sehr :).
Wir wünschen Ihnen eine schöne und genussvolle Osterzeit vom gesamten Pulverer Team
Hallo nach Villach!
Ich bin schon neugierig wie der Reindling geworden ist.
Schöne Ostergrüße an deine Lieben und einen ersten braven Osterhasen für Klein-Markus
Hallo,
ich bin begeistert von diesem tollen Rezept! Der Reindling ist mir diesmal richtig leicht gefallen.. gekostet habe ich ihn noch nicht, ich bin aber sicher, er ist köstlich! In einem anderen Rezept habe ich gelesen, dass das abgekühlte Milch-Zucker-Butter-Gemisch keinesfalls wärmer als 40 Grad sein darf, da die Hefe sonst zerstört wird (und wahrscheinlich auch die Eier flocken würden). Das empfand ich noch als tollen Zusatzhinweis!
DANKE für das Rezept!
Liebe Frau Bettina!
Wir freuen uns sehr, dass der Reindling gelungen und danke für den Zusatzhinweis :).
Wir wünschen Ihnen genussvolle Ostern und einen braven Osterhasen!
Schöne Grüße vom Pulverer Team
Liebe Karoline,
wir machen jedes Jahr einen Reindling, mit Kärntner Wurzeln gehört er unbedingt zu Osterjause! Heuer mit Ihrem Rezept:
Der Teig ist super toll aufgegangen, läßt sich gut verarbeiten, im Rohr dann ebenfalls toll in die Höhe geklettert. Und schmecken tut er!!!!!
Die Menge ist ausreichen für 3 Reindlinge, weil ich nicht alle gleich machen wollte ,habe ich einen mit Powidl bestrichen und mit rumgetränkten Haselnüssen bestreut und als Strudel gebacken. Hoffe er schmeckt auch gut! Liebe Ostergrüße!
Liebe Frau Veronika!
Das freut uns sehr, dass unser Reindling Rezept es auf Ihre Osterjause geschafft hat.
Die Powidlvariante klingt interessant und schmeckt sicherlich auch herrlich.
Schöne Ostergrüße vom Pulverer Team und viel Freude beim Vernaschen der Reindlinge und des Powidl-Spezial-Strudels.
Liebe Frau Karoline,
bei einem Kärnten-Urlaub hab ich den Reindling entdeckt und er ist zu einer der köstlichsten Köstlichkeiten für mich geworden. Dank Ihnen hab ich auch ein Rezept gefunden, dass sogar ich verwirklichen kann (jaja, auch Männer kochen leidenschaftlich gern :-) ).
Vielen Dank nochmals und liebe Grüße aus Oberösterreich,
Wolfgang
Lieber Herr Leeb!
Dankeschön für Ihren netten Kommentar und wir freuen uns, dass unser Rezept auch leidenschaftliche Gourmetköche anspricht :).
Wir freuen uns sehr, dass der Reindling gelungen ist und er an Ihren Kärnten Urlaub im fernen OÖ erinnert.
Schöne Grüße aus Bad Kleinkirchheim und viel Freude beim Kochen & Backen
Karoline vom Loystub’n & Pulverer Team
[...] ihn auszuprobieren? Es wartet ein Rezept mit Fotostrecke mit quasi Erfolgsgarantie, wie Sie es den Kommentaren entnehmen [...]
[...] (Paket, Packerl vom Taufpaten). Wichtigstes Accessoire sind die 2 Eurostücke, die oben auf dem Reindling stecken. Diese sollen für das nächste Lebensjahr Glück und Gesundheit [...]