Am Pulverer Bauernhof “Hochwalder” geht’s tierisch rund. Die Kühe und Kälber lieben es musikalisch. Cäsar hält die Pferde auf Trab. Die Schweine pfeifen aus ihren Rüsseln und das Wild liebt es mulitkulti.

Hoch über Radenthein und Obertschern in Mitten der Nockberge befindet sich der Pulverer Bauernhof Hochwalder. Unsere Stallbewohner genießen den Ausblick auf den Kolmnock, den Mirnock, die Totelitzen und Moschelitzen. Die Berge rundherum gehören dazu zum Leben am Bergbauernhof. Gerade ist nichts, kein Auslauf und unsere alpinen Stallbewohner haben ihr tägliches Fitnessprogramm auf den Almwiesen.

Der musikalische Kuhstall

Wer glaubt, dass unsere Kühe und Kälber im gleichen Takt oder im Chor muhen, irrt. Sie werden täglich berieselt mit klassischer Musik, von Vivaldi bis Mozart reicht das Repertoire. Die jungen Kälber, wie unser Prinz, haben Musik schon im Blut. Da wird im Takt wiedergekäut und die Mahlzeit in Form von Gräsern und Almkräutern zum Hochgenuss.

Kühe am Bauernhof Hochwalder der Familie Pulverer

Rund um den Bauernhof trainieren die Mutterkühe ihre Kälber schon im Gelände, wie es ist, wenn es zum Aufalmen bzw. zum Almauftrieb geht. Unser Fleckvieh bewältigt beim Aufstieg zur Hochalm ca. 800 Höhenmeter. Je nach Wetterlage werden die Pulverer Kühe und Kälber (im Moment 16 Tiere) Ende Mai bzw. Anfang Juni ihr Almquartier  bis zum Abtrieb Anfang September beziehen.

Kühe und Kälber am Pulverer Bauernhof

Die wartenden Schweinestallbewohner

Unsere rosa Schweine können es gar nicht erwartet, bis der Almsommer beginnt. Mit ihren kurzen Füßen wäre allerdings ein Almaufstieg ein Mammutprogramm. Nein, dazu sind sie zu faul.

Ferkel am Pulverer Bauernhof

Sie liegen lieber in der Sonne und genießen die Sonnenstrahlen am Bauernhof. Die Tage werden ungeduldig gezählt, bis sie wieder alleine sind am Hof. Dann gibt es kein Muhen und kein Kuhglockengebimmel. Sondern einfach herrliche Ruhe und Zeit zum Faulenzen und Suhlen. Da könnten die Bauernhof Besucher schon manches Schwein vor Vergnügen oinken und durch den Rüssel pfeifen hören.

Schweine beim Sonnen am Bauernhof

Der imperiale Pferdestall

Cäsar – der Neuzugang im Pferdestall – und Hengstfohlen von Sydney erlebt seine ersten Lebensmonate unbekümmert in unserem Stall und der Weide. Sydney hat extra von Gustl Pulverer Fohlenurlaub bekommen und wird erst Ende Mai, Anfang Juni wieder in die Pferdekutsche eingespannt. Zusammen mit Pferd Nena ist sie unser Dreamteam. Im Moment wird sie von Hengst Thurn bei den Kutschenfahrten vertreten.

Stute Sydney mit Fohlen Cäsar

Das multi-kulti Wildgehege

Hinter dem Bauernhof befindet sich ein Wäldchen mit Lichtung, das zu Hause für unser Damwild. Bei der letzten Zählung waren es ca. 20 Tiere, die sich in unserem Wald- und Wiesensuite gemütlich eingelebt haben.

Willkommen im Wildgehege – das Damwild steht zur Führungs-Tour bereit

Unser Wild teilt das Gehege mit einem Mufflonpärchen Franzl und Sisi, die bald Eltern werden. Es wird nicht mehr lange dauern, spätestens im Juni streift das junge Mufflon mit all den anderen durchs Gehege. Bei den Ausflügen zum Bauernhof mit den Gästen der 5* Thermenwelt Hotel Pulverer wird es sicherlich der Star sein. Sein Vater Franzl lässt sich schon so gerne von uns fotografieren, da haben wir große Hoffnung, dass das kleine Mufflon seine Gene geerbt hat.

Mufflon Franzl im Wildgehege Pulverer

Der stille Fischteich

Neu ist der Fischteich am Bauernhof. Beim Abenteuer am Hof wird unter der Anleitung von Gustl Pulverer gefischt. Im Teich warten Bachforellen auf die fleißigen und erfolgreichen Angler. Zum richtigen Erlebnis wird der Angelausflug durchs Räuchern und Braten der Fische am offenen Feuer. Möchten Sie lieber, dass das Pulverer Team sich um Ihren Fang kümmert? Küchenchef Markus Moser mit seiner Mannschaft bereitet Ihnen die herrlichsten Fischgerichte auf Wunsch zu.

Kärntna Lax’n mit Schnittlaucherdäpfeln

Hat Ihnen die Lektüre gefallen?

Unsere Bauernhofbewohner freuen sich schon auf einen Besuch von Ihnen. Wir wollen aber ehrlich sein und die Wahrheit sagen, manche werden Sie auf dem Teller im Haubenrestaurant Loystub’n wieder finden. Wie sie oben lesen können, legen wir Wert darauf, dass es den Tieren gut geht und sie alle Annehmlichkeiten zu Lebzeiten genießen können. Den Unterschied in der Tierhaltung erschmecken Sie sofort und nur so können wir die Qualität unserer Speisen erzielen. Was meinen Sie?

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Aber nicht nur die Zubereitung ist wichtig, schon in der Vorbereitung beim Steak braten heißt es aufpassen. Mit diesen 4 Kochtipps von Haubenkoch Markus Moser aus der 5* Thermenwelt Hotel Plulverer und dem Haubenrestaurant Loystub’n erhalten Sie zusätzliches Steak Fachwissen.

Steak mit Erdäpfel Gebäck

Tipp 1 – WER SIND MEINE GÄSTE

Wissen Sie wie Ihre Freunde das Steak haben möchten? Steak schmeckt am besten medium gebraten. Wenn Ihre Gäste das Steak lieber durchgebraten bevorzugen, ist es schade um das Gustostück bzw. um Ihr Einkaufsgeld. Bieten Sie stattdessen lieber Beinfleisch oder Tafelspitz an. Beim Steak ist der Fettanteil sehr gering und beim Durchbraten wird es zäh, nicht so wie bei den Alternativen.

Tipp 2 – QUALITÄT

Das wichtigste beim Steak braten ist die Qualität des Fleisches. Bevorzugen Sie heimische Qualität gegenüber von ausländischer Ware. Im Geschmack entdecken Sie den Unterschied. Haubenkoch Markus Moser hat schon viele Kochstationen hinter sich. In der Karibik hat er Steaks gebraten für die amerikanischen Gourmets auf Cayman Island. Diese Rinderfilets wurden aus Australien geliefert. Der typische Rindfleischgeschmack war nicht ausgebildet, da die Rinder hochgezüchtet waren. Die Fleischqualität konnte man als zart beschreiben, aber auch ohne typischen Steakgeschmack.

Deshalb schwört Haubenkoch Markus Moser auf Rindfleisch aus den Nockbergen mit dem Nockberge Almrind – eine Genussregion. Das Vieh verbringt sein Leben auf den saftigen Weiden der Nockberge und die Bauern sind stolz auf die Genussregion und das Fleisch.

Tipp 3 – ANBRATEN

Damit Sie das Steak am Anfang rasch und heiß anbraten können, empfehlen wir Ihnen Rapsöl. Dieses verträgt die meiste Hitze. Für den Geschmack geben Sie nach dem raschen Anbraten Butter auf das Steak. Sie wird zerfließen und das Steak kann bei 120° C weitergebraten werden.

Tipp 4 – GARZEIT

Es gibt 2 Formeln, die Sie beim Fleisch braten beachten sollten. Fleisch, dass viel bewegt wurde, zB von der Huft wird länger gebraten. Filetsteak hingegen besitzt wenige Muskeln im Fleisch (deshalb zartes Fleisch) und die Bratzeit ist reduziert.

Der 2. Indikator für die Bratzeit ist die Reifezeit des Fleisches. Rindfleisch, das lange abgelegen ist, brauchen Sie nur kurz anbraten. Bei Steaks, deren Reifezeit kurz war, nimmt die Garzeit zu. Fragen Sie am besten beim Fleischkauf nach und so gelingt Ihnen das perfekte Steak.

PS:

Wer das Steak mit Sauce genießen möchte, dem legen wir unser Rezept für eine hausgemachte Sauce Hollandaise ans Gourmetherz.

Das Kulinarikteam rund um Haubenkoch Markus Moser vom Restaurant Loystub’n und der 5* Thermenwelt Hotel Pulverer
wünscht Ihnen viel Freude beim Steak braten und gutes Gelingen!

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Husch, husch ab ins Beet, manchmal auch mit ganz unkonventionellen Mitteln. Von Baggern bis Lustwandeln, alles möglich in und rund um die Beete des Kräuter- und Gemüsegartens der 5* Thermenwelt Hotel Pulverer.

Ein weichender Garten

Vor 1,5 Jahren wurde er auf eine harte Probe gestellt. Er musste nach der Erntezeit im Herbst viel über sich ergehen lassen. Nicht nur, dass alle geliebten Beete geopfert wurden und die Pflanzen verschwanden. Ersetzt wurden diese durch harte und schwere Autoreifen diverser Lastwägen. Die Thermalquelle in der Nähe des Gartens brauchte eine neue Fassung und es gab nur einen einzigen Weg – querbeet sozusagen. Familie Pulverer hat unserem hauseigenen Gemüse und Kräuterlieferanten aber versprochen, dass er neu angelegt wird und noch größer, schöner und liebevoller gestaltet wird.

Ein entstehender Garten

Ende April 2012 war es soweit, die Quellfassung wurde erfolgreich erledigt und unser hauseigener Kräuter- und Gemüselieferant konnte wieder erscheinen. Etwas spät fingen unsere Arbeiten an, aber dafür umso effektiver. Wie stechen Sie zu Hause die Beete um? Konventionell mit der Schaufel? Wir haben einen kleinen Vorteil. Zu uns gehört ein Unternehmen für Erdbewegung und Transporte. Da wurde gleich drauflos gebaggert und im Nu hieß es für unsere Pflanzen ab in die Beete, fertig los.

Bagger im Hotelgarten Hotel Pulverer

Ein bepflanzter Garten

Den Winter über haben wir schon an einem Plan gefeilt, ihn in ein besonderes Schmuckstück zu verwandeln. Die 400 m² Gartenfläche hat uns viel Raum für Kräuter und Gemüse gegeben. Einen Teil davon wollten wir speziell zum Blühen bringen, mit vielen Blumen für den Tischschmuck und Dekoration im 5* Hotel Pulverer. Küchenchef und Haubenkoch Markus Moser entwickelte gemeinsam mit Kräuterhexe Karin Schlieber den Beeteplan, damit es nicht zu Disharmonien zwischen Kräuter und Gemüsesorten kam. Eine befruchtende Liebschaft zwischen beiden Pflanzenarten war unser Ziel. So gingen wir munter ans Beackern, Säen und Bepflanzen.

Garten Bepflanzung Hotel Pulverer

Ein erlebnisreicher Garten

Unsere Gartengeschichten konnten jederzeit von unseren Gästen verfolgt werden – von der Bepflanzung bis zur Ernte. Die Schaffung von Erlebnissen war uns ebenfalls wichtig. So lädt eine kleine Sitzgruppe zum Verweilen ein. Beobachten Sie das Blühen der Natur, das Wachsen der Pflanzen und beschnuppern Sie unsere Kräuter. Möchten Sie lieber nicht still sitzen? Helfende Gartenhände mit grünen Daumen sind immer Willkommen!

Siegrun Pulverer im Hotelgarten

Ein kostbarer Garten

Er ist nicht wertvoll im Sinn von materiellen Werten, aber bis auf die Blumen ist alles verkostbar und in späterer Folge auch verkochbar. Die weißen Kochenmützen unserer Küchenmannschaft blitzen oft auf zwischen den Pflanzen. Dann ist Erntezeit. Küchenchef und Haubenkoch Markus Moser führt Sie wöchentlich durch den Gemüse- und Kräutergarten. Da werden die verschiedenen Kräuter mit Wirkungsweisen erklärt und wozu diese in der Küche genutzt werden. Das Lieblingskraut von unserem Küchenteam und wahrscheinlich jedem Kärntner – die Nudelminze – darf nicht fehlen. Sie ist der wichtigste Bestandteil in der Fülle der Kärntner Nudel.

Haubenkoch Markus Moser im Kraeutergarten Hotel Pulverer

Ein Juwelen Garten

Das ist er für uns. Die schönsten Gemüsesorten, Kräuter und Blumen bringt er hervor auf 400 m². Liebevoll betreut wird er von fleißigen Händen des Pulverer Teams, genauso wie von der Seniorchefin Annemarie Pulverer mit Enkelin Johanna. Selbst der Juniorchef Reinhard, ein frecher Blondschopf, kümmert sich persönlich um unsere Zucchini.

Reinhard Pulverer bei der Zucchini-Ernte im Garten der Loystubn – Thermenwelt Hotel Pulverer in Bad Kleinkirchheim

Weitere Schätze in unserem Garten sind

• Salat in verschiedenen Varianten
• Kürbis
• Lauch
• Zucchini
• Sellerie
• Kohlrabi
• Rote Rüben
• Spinat
• verschiedene Kräuter
• Blumen

Johanna Pulverer mit Gartenblumen

Wir lassen auch unsere Schätze verkosten und zwar im Haubenrestaurant Loystub’n in Bad Kleinkirchheim und in der 5* Thermenwelt Hotel Pulverer. Die knackigen und frischen Vitamine aus Gemüse- und Kräutergarten lassen jedes Herz der Gourmets höher schlagen.

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Wer net krendeln kann, der kriagt kan Mann. So oder so ähnlich lautet der überlieferte Spruch in Kärnten. Eine Frau, die das Handwerk des Kasnudel krendeln nicht beherrscht, darf nicht heiraten. Ein alter Brauch im südlichsten Bundesland Österreichs. Aber wie lernt Frau auch gerne Mann krendeln?

Das Krendeln alleine macht noch keinen Kärntner Nudel Meister

Wichtig sind vor allem die richtigen Zutaten und ein gutes Rezept. Die Kärntner Kasnudel unterscheidet sich von Tal zu Tal. Jede Region schwört auf die echte und wahrhaftige Nudel. Beim Nudelteig selbst sind die Variationen begrenzt, aber die Fülle macht den Unterschied. Der Topfen spielt immer die Hauptrolle, aber ob er mit Semmelbrösel abgerührt wird oder mit passierten Erdäpfeln, ist in Kärnten eine Gretchenfrage. Die Nudelminze darf auch nicht fehlen in der Fülle, die anderen Kräuter lassen wieder Raum für Interpretation = quer Kräuterbeet. Wir schwören natürlich auf unser Rezept. In Bad Kleinkirchheim ist es die Fülle mit Topfen und Erdäpfeln. Für alle, die schon Kärntner Nudel gemacht haben, aber sich noch nicht am Krendeln versucht haben, eine kleine und schnelle Einführung. Für alle Genusskocher mit Zeit folgt eine Fotostrecke.

Zu schnell gewesen das Kasnudel krendeln mit 7 Sekunden?

Natürlich haben wir sozusagen das Krendeln in slow motion und einzelnen Bildern festgehalten.

Schritt 1 – die Kärntner Nudel Fülle portionieren. Tipp: Am besten geht’s mit dem Eisportionierer. Der Effekt, alle Nudeln sind gleich groß.

Fülle Kasnudel vor dem Krendeln

Zuerst den Nudelteig in gleich große Bällchen formen – so werden die Kasnudeln auch alle hübsch einheitlich. Dies erleichtert das Kochen der Nudel.

Nudelteig Kasnudeln Rezept

Danach jedes Bällchen einzeln zu flach rundem Teig drücken oder auswalken, so dass die Fülle gut Platz darauf hat.

Nudelteig Vorbereitung Kasnudel

Danach setzten Sie die Fülle auf den Teig.

Nudelteig Vorbereitung Kasnudel

Danach nehmen Sie die Nudel in die Faust und verschließen Sie. Wir zeigen, wie wir das verschließen meinen, aber bitte in der Faust machen, so geht es am einfachsten.

Kasnudel verschließen

Die Fülle ist nun überall mit Nudelteig bedeckt und die Enden zusammendrücken.

Kärntner Kasnudel Krendeln Schritt für Schritt

Nun haben Sie schon die Hälfte der Arbeit vollbracht, jetzt geht es an die kunstvolle Verzierung das Krendeln oder Krandeln. Sie fangen bei einem Ende der Nudel an und beginnen den Teig am Rand einzuschlagen. Sie ziehen den Teig etwas hoch und überschlagen ihn.

Krendeln von Kärntner Nudel

Danach ziehen Sie das nächste Teigende wieder hoch und machen es gleich nochmal.

Krendeln oder Krandeln von Nudel

Und wieder weiter so, wieder hochziehen und umschlagen.

Krendeln Kärntner Nudel Anleitung

So machen Sie weiter bis Sie zum Ende der Nudel kommen.

Krendeln Kasnudel Schritt für Schritt

Den restlich übriggebliebenen Teigrand fixieren Sie an der Nudel, wie Sie am Foto unten sehen können.

Schluss Krendeln Kärntner Kasnudel

Das Meisterwerk ist jetzt fertig, jetzt warten die nächsten Kärntner Kasnudel schon von Ihnen kunstvoll gekrandelt zu werden.

Kasnudel fertig gekrendelt

Tipp für’s Kochen

Die Kärntner Kasnudeln nie stark kochen, sondern nur Simmern lassen. Am besten eine Probenudel auskochen. Das Rezept mit Koch- und Servieranleitung finden Sie hier.

Dankeschön

Danke dürfen wir Renate und Sandra dieses Mal nicht von unserem hauseigenen Küchenteam der 5* Thermenwelt Hotel Pulverer sagen, sondern fast, die beiden gehören auch zu uns. Sie arbeiten in unserem Restaurant und Cafe Badewandl in der Therme St. Kathrein.

Herausforderung

Die Kärntner Kasnudel verlangt nach einem Kärntner Dessert und da kann es nur einen geben – den Kärntner Reindling. Lust ihn auszuprobieren? Es wartet ein Rezept mit Fotostrecke mit quasi Erfolgsgarantie, wie Sie es den Kommentaren entnehmen können.

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen und Genießen. Gerne verwöhnen wir Sie mit hausgemachten Kasnudeln
im Restaurant Loystub’n in Bad Kleinkirchheim, falls Sie den Herd, Herd sein lassen wollen und ihm frei geben.
Das Team freut sich auf Ihre Tischreservierung.

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Das Rezept für die Junglauch Palatschinke ist leicht und schnell nachzumachen. Unkompliziert ist auch die Einkaufsliste. Die meisten Zutaten werden Sie in Ihrem Kühlschrank finden und den Junglauch gibt es in jedem Supermarkt.

Zutaten für 10 Stück Palatschinken

Zutaten für Junglauch Palatschinke

Palatschinken Teig

• 120 gr Mehl glatt
• 4 Stück Eier (nicht zu kalt, Zimmertemperatur wäre perfekt)
• 1/8 L Milch (nicht zu kalt, Zimmertemperatur wäre perfekt)
• Salz
• Fett oder Öl zum Herausbacken

Zubereitung

Alles Zutaten gut vermengen und glatt rühren. Die Pfanne mit Fett oder Öl erhitzen und die Palatschinken herausbacken und aus der Pfanne herausheben.

Füllung Zutaten

• 1 Bund Junglauch
• 5 Esslöffel Creme fraiche
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 20 g Mozzarella

Junglauch Palatschinke Füllung

Zubereitung

Den Junglauch waschen und in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel mit Creme fraiche vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die fertigen Palatschinken mit der Junglauch-Creme-Fraiche Masse füllen. Nach Lust und Laune entweder einrollen oder falten. Mit Mozzarella Scheiben belegen und bei 160° 3-4 Minuten gratinieren.

Tipp vom Haubenkoch Markus Moser der 5* Thermenwelt Hotel Pulverer

• Zu Fisch ist die Junglauch Palatschinke die perfekte Beilage.
• Das Grundrezept vom Palatschinken Teig eignet sich auch hervorragend, wenn die Naschkatze durchschlägt und der süße Gusto kommt zB gefüllt mit Preiselbeeren.

Preiselbeer Palatschinke

Viel Freude beim Nachkochen
und genießen wünscht das Team des Haubenrestaurants Loystubn.

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Es ist ein Standpunkt des Hörens und Verstehens sowie des Interpretierens, wenn die Konfrontation mit diesem Satz erfolgt. So kommt es einen vor. Wann haben Sie diesen Satz rund ums Essen das erste Mal gehört? Ausgesprochen wurde er sicherlich mit einem Rufzeichen, aber das haben Sie 100 %ig überhört.

Mit dem Essen spielt man nicht – Ausrufezeichen

Die erste Begegnung mit diesem Satz haben wir im Kindesalter. Seien es die Eltern oder Großeltern, diese Floskel befindet sich im Standard Repertoire. Essen ist kostbar und kein Spielzeug. Aber als Kind haben wir das Rufzeichen überhört. Vielleicht nur einen Punkt als Satzzeichen gesetzt, weil es für uns gleich klang, wie das Auto ist rot. Uninteressant, denn das Essen am Teller war viel interessanter. So viele Spielmöglichkeiten waren gegeben. Am liebsten mochten meine Brüder und ich Erbsen, nicht zum Verzehr, aber zum Spielen. Klein, fein und leicht von einem Teller zum nächsten durchzureichen bzw. zu schießen. Als große Schwester hatte ich einen gewissen Vorteil, den großen Löffel. Meine Brüder hingegen “arbeiteten” nur mit Babybesteck. Eine zusätzliche Herausforderung die großen Mengen an Gemüse wieder auf meinen Teller zu geben, wenn das richtige Werkzeug fehlte. Beim lustigen Gemüseverteilen – eines unserer Lieblingsspiele – kam der Ausruf oft: Mit Essen spielt man nicht! Für uns war es eher ein Startpunkt für die nächste Runde, als eine Abschreckung.

Mit Essen spielt man nicht

Mit dem Essen spielt man nicht – Punkt

Als Kind hört man es so. Viel kann nicht passieren mit dem Essen, außer, dass es auf dem Boden landet, statt im Magen. Aber schlechter haben wir es dadurch nicht gemacht und das Verletzungsrisiko war relativ gering. Das Nervenkostüm der Eltern war zwar sehr gefragt, aber im Grunde haben wir gelernt, dass das Gemüse vom Garten doch gut schmeckt. Es dauerte zwar Jahre, aber immerhin. Vor allem wurden das Gemüse und die Kräuter gehegt und gepflegt, täglich gegossen und das konnten wir miterleben, sogar mitmachen.

Reinhard Pulverer bei der Zucchini-Ernte im Garten der Loystubn – Thermenwelt Hotel Pulverer in Bad Kleinkirchheim

Mit dem Essen spielt man nicht – Fragezeichen

Die vielen Lebensmittelskandale lassen Raum für Interpretationen. Haben die Verantwortlichen der Großkonzerne mit Ihren Lebensmitteltechnikern nie Eltern gehabt, die den Satz mit Ausrufezeichen gestikulierten? Es kommt einen so vor. Wenn Käse abgebildet ist, ist eine Mogelpackung darin. Kauft man Lasagne, ist nicht unbedingt der Wunsch vorhanden, diese mit einem anderen Fleischanteil medikamentös hochgezüchtet zu erhalten.

Ist die Lebensmittelindustrie nur kreativer? Hat sie das Spiel vom Küchentisch professionalisiert und die mahnende Elterngeneration ausgeblendet? Gamification in Reinkultur – oder Essensmemory, ein neues Spiel in den Supermärkten. Das Bild auf der Verpackung, passt es zur Beschreibung? Wer findet gesunde Produkte? Wer wird mit Fast Food aus den Laboren ausgetrickst? Jederzeit kommen neue Levels dazu, der Verbraucher wird gefordert und sein Vertrauen rutscht in Misstrauen.

Mit dem Essen spielt man nicht – Rufzeichen

Wir haben uns dem Slogan mit dem Rufzeichen untergeordnet. Warum? Wir wollen Sie nicht belügen und Ihnen ein synthetisches Schnitzel oder ähnliches auftischen. Wir spielen mit dem Essen nicht, wir legen viel Wert auf die Aufzucht unserer LEBENSmittel.

AMA Gastrosiegel Kulinarisches Erbe

Gemüse und Kräuter

werden im eigenen Garten angebaut und mit Liebe in unseren Gerichten vom Küchenteam rund um Haubenkoch Markus Moser veredelt. Im Frühjahr pflanzen wir, den Sommer über wird gehegt, gepflegt und geerntet. zB Zuchini – von der Blüte bis zur reifen Zucchini werden unsere Köche gefordert. Manches wächst auf 1.100 Metern nicht, da werden wir beliefert. Wir bevorzugen Kärntner Gemüse- und Obstbauern mit Ihren genussvollen und vitaminreichen Lebensmitteln.

Haubenkoch Markus Moser im Kraeutergarten Hotel Pulverer

Rind- und Kalbfleisch

Gustl Pulverer ist Nebenerwerbsbauer mit seinem Bauernhof Hochwalder. Die Rinder und Kälber erleben Almsommer auf den saftigen Kuppen der Kärntner Nockberge mitten im Biosphärenpark. Die Fleischqualität ist einzigartig. Die Reinheit und Natürlichkeit der Herkunft schmecken Sie. Sollte der Bedarf nicht reichen, greifen wir auf die Genussregion Nockberge Almrind zurück. Bauern aus der Region mit gleich hohen Qualitätsansprüchen sind unser Partner.

Kalb “Prinz” im Stall des Bauernhofes Hochwalder – Fam. Pulverer

Fische vom eigenen Fischwasser

Ein Meer können wir nach Bad Kleinkirchheim nicht zaubern. Aber einen Süßwasserfischgenuss aus klaren Bergbächen und dem eigenen Fischwasser gespeist vom klaren Quellwasser. Unsere Fische sind Bachforellen und Regenbogenforellen. Bei Engpässen greifen wir auf die Fischzucht in Feld am See – Kärnten Fisch – zurück, nur ca. 10 km von uns entfernt mit Fischsorten wie Kärntna Laxn (Seeforelle, Urforelle) und Saibling.

Kärntna Lax’n mit Schnittlaucherdäpfeln

Wild vom eigenen Gehege

Beim Bauernhof Hochwalder befindet sich unser Wildgehege für Damwild. Mitten in den Nockbergen und im Grünen haben die Gehege Bewohner Ihre Wald- und Wiesensuite mit allen Annehmlichkeiten. Sie können durch den Wald streifen, sich beim Sonnenbaden an den Lichtungen die Energiespeicher auffüllen. Im Winter werden Sie regelmäßig gefüttert, ein schönes Leben, das sich im Geschmack am Teller wiederfindet.

Hirsch Beppo mit seinen Wildladies

Machen Sie sich selbst ein Bild

Wir freuen uns, Sie ab 29. Mai 2013 wieder mit natürlichen Lebensmitteln veredelt in unserer Haubenküche des Restaurants Loystub’n in Bad Kleinkirchheim verwöhnen dürfen. Lust natürlich und genussvoll zu essen?

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Möchten Sie saisonal kochen und eine gesunde Jause zubereiten? Im April ist Bärlauchzeit und ein Aufstrich schmeckt herrlich auf frischem, knusprigem Brot.

Sie brauchen nicht viel Zeit und die Einkaufsliste ist kurz. Selbst Nichtköche und Laien können mit diesem Rezept den “Aufstrich” nicht verderben. Achtung: außer die Frühlingsgefühle schlagen zu und das Salz wird Hauptbestandteil statt dem Bärlauch :).

Zutaten

• 250 g Topfen (Quark) cremig
• 60 g Butter
• 2 Esslöffel Sauerrahm
• 3-4 Esslöffel Bärlauchöl (aus Sonnenblumenöl und Bärlauch hergestellt)
• Salz, weißer Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

• Als erstes rühren Sie die Butter schaumig.
• In die schaumige Butter heben Sie Topfen (Quark) und Sauerrahm unter, bis sich die Masse schön vermengt hat.
• Das Bärlauchöl geben Sie jetzt dazu.
• Vergessen Sie nicht abzuschmecken mit Salz und Pfeffer.

Serviervorschlag

Am besten auf ein frisches, knuspriges Schwarzbrot oder Weckerl geben und genießen. Freunde des Baguettes dürfen natürlich auch zugreifen und den Aufstrich verwenden :).

Bärlauch Brotaufstrich

Wir verwenden den Bärlauchaufstrich auch gerne zur Ouvertüre unseres Degustationsmenüs mit hausgemachtem Dinkel-Walnuss-Brot bzw als Auftakt zu Ihrem a-la-carte Gourmeterlebnisses im Haubenrestaurant Loystub’n in Bad Kleinkirchheim.

Gutes Gelingen und viel Freude mit unserem Rezept
wünscht das Loystub’n Team unter der Leitung von Haubenkoch Markus Moser.

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Das Frühlingskraut Bärlauch ist vielseitig verwendbar. Gerne verkocht wird es in Suppen, als Spinat oder als Begleiter von Nudelgerichten. Am schnellsten und am schmackhaftesten zum Zubereiten empfehlen wir den Bärlauchdip als gesunden Snack.

Ein Frühling ohne Bärlauch gibt es in der Küche nicht. Aber Sie haben nicht immer Zeit groß aufzukochen und möchten aber saisonal und regional den Kochlöffel schwingen?

Der Dip ist in 5 Minuten fertig und servierbereit. Obendrauf ist er noch gesund und schmackhaft. Markus Moser, Haubenkoch des Restaurants Loystub’n in Bad Kleinkirchheim, verrät Ihnen sein Rezept.

Zutaten für den Dip

• 250 g Topfen (Quark) – cremig
• 3 Esslöffel Sauerrahm
• 3-4 Esslöffel Bärlauchöl (aus Sonnenblumenöl und Bärlauch gemacht – schmeckt feiner)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zutaten Bärlauch Dip

Zubereitung

Ganz einfach alle Zutaten abrühren und fertig ist der Dip!

Serviervorschlag für den Dip

• für Vegetarier mit Gemüsesticks
• für Fleischfreunde als Dip zur Osterjause statt oder zusätzlich zum Kärntner Eierkren

Wir wünschen gutes Gelingen bei der Frühlingsköstlichkeit
und freuen uns auf Ihre Tischreservierung zum Verkosten als Beilage zum Osterlamm
im Haubenrestaurant Loystub’n in Bad Kleinkirchheim.

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Ostern steht für Frühlingsbeginn und Start in die hellere Jahresperiode. Das Tageslicht verwöhnt uns schon bis zum Abend und die Temperaturen steigen. Welche kulinarischen Osterbräuche begehen die Kärntner?

Wer sich an traditionelle Osterfeiern hält, fastet in der Karwoche Fleisch und Süßes. Statt üppigen Gerichten kommen einfache Speisen auf den Tisch. Vielleicht auch weil der Osterputz ansteht und die Zeit hinter dem Herd dadurch reduziert wird, wer weiß… Jedenfalls starten die Kärntner Osterbräuche kulinarisch mit Enthaltung.

Die Kärntner Nudel hat ebenfalls Hochsaison in dieser Zeit, sie ist fleischlos und gut mit dem Fastengedanken zu verbinden. Gründonnerstags kommt Spinat auf den Tisch, dazu Rösterdäpfel mit Spiegelei. Sie werden kaum einen Haushalt finden, der ein anderes Gericht serviert.

Beliebt ist am Karsamstag Mittag in bäuerlichen Gegenden des Lavanttals ein Erdäpfelgulasch, als letzte Fastenspeise vor der Osterjause. Einfach gemacht, lässt den Vorbereitungen für das Frühlingsfest viel Zeit und die Mahlzeit wird gemeinsam mit der Familie eingenommen. Nach dem kargen Essen laut Kärntner Osterbrauch geht es zur Fleischweihe.

In Kärnten ist die Fleischweihe ein fixer Bestandteil der Ostertradition. In einem geflochtenen Korb (nur aus Naturmaterialen) werden die Osterspeisen in die Kirche gebracht und gesegnet.

Eingepackt sind im Korb unter der traditionellen Decke mit Kreuzstichen verziert

• Osterschinken
• Selchwürste
• Hartwürstl und Salami in einigen Regionen
• Krenwurze
• Zunge
• Ostereier – vor allem rote
• Mohnbutter in Oberkärnten (in Unter- und Mittelkärnten eher unbekannt)
• Kärntner Reindling
• Brot oder auch Weißbrot

Auf dem Korb liegt noch ein Sträußchen mit Frühlingsblumen aus dem eigenen Garten, ein weiterer Kärnter Osterbrauch. Die Fleischweihe findet entweder in der Kirche statt oder bei einem Marterl (Wegkreuz). Die ersten Speisesegnungen finden am Vormittag statt und die letzten am Nachmittag. Je nach Uhrzeit der Fleischweihe wird die Osterjause verzehrt. Bei vielen kommt sie schon als Mittagessen auf den Tisch. Einige warten damit bis zur Jausenzeit. Sehr gläubige Personen essen die Osterjause in Kärnten erst nach dem Anzünden des traditionellen Osterfeuers – den Osterhaufen – nach 22:00 Uhr.

In Ober- und Mittelkärnten wird zur Osterjause der Eierkren gereicht. Er ist sehr leicht nachzumachen mit unserem Rezept. In ganz Kärnten wird der Reindling zur Osterjause gegessen. Der süße Germteig mit Rosinen wird zum Schinken, den Selchwürsteln, der Zunge serviert. Für andere Bundesländer in Österreich dürfte diese Kombination als ungewöhnlich erscheinen. Aber Kärnten isst anders zu Ostern.

Das Osterbrot Kärntens – der Reindling
Der Reindling hat seinen großen Auftritt schon in der Karwoche als Geschenk von den Paten an die Patenkinder, dem sogenannten Gotlpack (Paket, Packerl vom Taufpaten). Wichtigstes Accessoire sind die 2 Eurostücke, die oben auf dem Reindling stecken. Diese sollen für das nächste Lebensjahr Glück und Gesundheit bringen.

Kärntner Reindling (c)Kaernten-Rodach

Als Spiel während des Osteressens ist das Eier tuatschn (Eierpecken) sehr beliebt. Die Kinder vergnügen sich auch beim Münzen werfen ins Osterei. Ein Osterei wird eine Wand gelegt und die Kinder versuchen mit Geschick die Münzstücke im Ei zu versenken. Wessen Münze im Ei stecken bliebt, darf es auch aufessen.

Mehr österliches Brauchtum im Pulverer, nicht nur kulinarisch, finden Sie auf unserem traditionellen Ostermarkt in Bad Kleinkirchheim bei der Thermenwelt Hotel Pulverer am 23. März 2013.

Wie sehen die kulinarischen Osterbräuche bei Ihnen aus?
Wir sind schon gespannt auf Ihre Kommentare!

Foto Credits: Kärnten Werbung Asam (Osterkorb)

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Haubenkoch Markus Moser vom Restaurant Loystub’n in Bad Kleinkirchheim verrät Ihnen sein frühlingshaftes Rezept für den Bärlauchspinat.

Bärlauch ist ein Frühlingskraut und zur Osterzeit erreicht er seine erste Blüte. Saisonal und regional frisch gekocht, verfeinert der Bärlauch den Spinat und gibt ihm das gewisse Etwas.

Zutaten für 4 Personen als Beilage

• 160 g Cremespinat
• 60 g Bärlauch gehackt – entweder frisch oder tiefgefroren
• 4 g Butter
• 4 g Mehl
• etwas Rindsuppe
• ca. 0,1 l Obers
• Salz, Pfeffer, Muskat zum Abschmecken

Zubereitung

• Zerlassen Sie die Butter und fügen Sie das Mehl dazu.

Mehlschwitze für den Bärlauchspinat

• Löschen Sie die Butter-Mehl-Schwitze mit etwas Rindsuppe für den Geschmack ab und geben Sie das Obers hinzu, damit ein Bechamel entsteht.
• Für Freunde der schlanken Linie können Sie das Obers auch weglassen und nur eine Mehlschwitze herstellen.
• Danach geben Sie den Cremespinat hinzu und den gehackten Bärlauch.
• Tipp: Für Gourmets empfiehlt Haubenkoch Markus Moser, den Bärlauch vorher mit etwas Sonnenblumenöl zu mixen, damit ein Pesto entsteht.
• Lassen Sie den Spinat leicht köcheln und schmecken Sie ihn mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.

Serviervorschlag

• Für den fleischlichen Genuss: Servieren Sie den Bärlauchspinat zum Osterlamm als saisonale Beilage.
• Für Fischliebhaber: Zu Fischen mit starkem Eigengeschmack, wie zB Karpfen, passt er ebenfalls vorzüglich.
• Für Vegetarier: ganz klassisch am Gründonnerstag mit Rösterdäpfeln und Spiegelei. Gebratene Topfennockerl oder mit Käse gratinierte Semmelknödelscheiben wären eine weitere äußerst schmackhafte Alternative zum Bärlauchspinat.

Gutes Gelingen und viel Freude beim Nachkochen wünscht Ihnen das Team des Haubenrestaurants Loystub’n in Bad Kleinkirchheim!

PS:
Wenn Sie einmal zu Hause den Kochlöffel ruhen lassen und saisonal-regionale Gourmetküche genießen möchten – wir freuen uns auf Ihre Tischreservierung!

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