Haubenkoch Markus Moser vom Restaurant Loystub’n in Bad Kleinkirchheim liebt es regional. Im Frühling und Frühsommer darf das Königsgemüse – der Spargel aus dem Lavanttal nicht fehlen. Der Lavanttaler Spargel zeichnet sich dadurch aus, dass er immer frisch auf die Teller kommt und genossen wird. Die Lieferzeit aus dem östlichen Kärnten zu uns nach Bad [...]

Lust auf einen erfrischend fruchtigen Gaumenkitzel? Sorbet vom Rhabarber ist schnell selbstgemacht und kann gut vorbereitet werden. Zutaten 500 g Püree vom Rhabarber 150 g Läuterzucker Zubereitung Rhabarber mit Schale zu einem Püree verarbeiten. Tipp: Mit Schale erhält das Sorbet eine schöne Färbung. Den Läuterzucker zur Fruchtmasse dazugeben. Alles im Paco Jet Becher oder in [...]

Wenn das Königsgemüse Spargel nach einem klassischen Begleiter sucht, dann liegt er bei der Sauce Hollandaise richtig. Wie wird diese zubereitet? Haubenkoch Markus Moser vom Restaurant Loystubn in Bad Kleinkirchheim verrät, wie die Sauce gelingt. Zutaten 2 Eidotter 200 g Butter Salz – in der Loystubn verwenden wir Wüstensalz Zitronensaft 2 EL Wasser etwas Weißwein, [...]

Die Frühlingszeit ist Rhabarber Zeit. Das Küchenteam rund um Haubenkoch Markus Moser verrät Ihnen ein Rezept, wie Sie den Rhabarber in Strudelteig hüllen können. Zutaten Fertiger Strudelteig 1 1/4 kg Rhabarber 200 g Äpfel geschält und ohne Kerngehäuse 150 g Brösel von Milchbrotbrösel (feiner als zB Semmelbrösel) 80 g Butter 100 g Honig 100 g [...]

Das Frühlingsgemüse – der Spargel stellt Hobbyköche oft vor große Herausforderungen. Wie testet man die Frische des Königsgemüses? Was tun, wenn der Spargel bitter ist? Haubenkoch Markus Moser verrät seine Kochtipps und Tricks rund um den Spargel. Kochtipp 1 Die Frische vom Spargel erkennen Sie, wenn Sie mehrere Stangen Spargel bei den Enden aneinander reiben. [...]

auf Schafstopfentascherln und  mit weißem Paradeiserschaum Nach den österlichen Genüssen verspüren die Genießer Lust auf ein leichtes Gericht. Der Saibling kompletiert mit heimisch, regionalen Zutaten ist eine willkommene Abwechslung nach Osterjause mit Osterschinken, Eierkren und Reindling. Das Team des Haubenrestaurants Loystubn stellt eine seiner Kreationen zum Nachkochen vor. ZUTATEN für 4 Personen Tascherln 300 g [...]

Der Eierkren wird in Teilen Kärntens traditionell wie der Reindling zur Osterjause gereicht. Es gibt von Tal zu Tal verschiedene Zubereitungsweisen. Küchenchef Markus Moser und sein Team haben die unterschiedlichen Rezepte zusammengetragen und daraus eine klassische Eierkren Rezeptur abgewandelt. Zutaten 4 Stück hart gekochte Eier (Empfehlung Freilandhaltung, Größe L) 3 EL frischer Kren 3 EL [...]

Hinter den Kulissen der Veranstaltung Kulinarik-Botschafter Wachau-Nockberge am 28. März 2012 Wenn der Haubenkoch Markus Moser mit seinem Sous-Chef Robert Anderhuber von der 5* Thermenwelt Hotel Pulverer Bad Kleinkirchheim verlässt, dann mit einer Mission. Es hieß die Gaumenfreuden des Genusslandes Kärnten nach Niederösterreich zu tragen, genauer gesagt in die Wachau, zur HLF Krems. Da 2 [...]

Der Kärntner Reindling ist Teil der Ostertraditon im südlichsten Bundesland Österreichs. Er wird zu Osterschinken gereicht und ist der süße Hauptdarsteller bei der Osterjause. Wie wird er aber gemacht? Das Küchenteam der Thermenwelt Hotel Pulverer und des Haubenrestaurant Loystub’n in Bad Kleinkirchheim ließ sich über die Schulter schauen und verrät das Rezept mit Fotos zum [...]

Es ist bald soweit, der 28. März 2012 rückt näher. Das Pulverer Kulinarik Team unter der Leitung von Küchenchef und Haubenkoch Markus Moser lässt sich schon in die Gaumenfreuden-Karten blicken. Die HLF Krems lüftet das Weingeheimnis. Kommen Sie mit auf einen kulinarische Wanderung durch das Menü der Kulinarikbotschafter Wachau Nockberge. Aperitiv: Weingut Stadt Krems eröffnet das [...]