Das sagenumwobene Aquarello-Risotto des Pulverer-Degustationsmenüs ist nicht etwa eine Hommage an einen Maler. Obwohl der Titel einem zu diesem Gedankenspiel verleiten könnte. Aquarello-Risotto-Reis ist ein Premium Reis, der am Fuße des Mont blanc angebaut wird. Die Reiskörner werden über ein Jahr speziell gelagert bevor sie in den Verkauf kommen. Der Reiskern trocknet durch die Reifezeit aus, welche dem Risottoreis den richtigen Biss verleiht.
Acquerello Risotto aus der Haubenküche der Loystubn
Geschrieben von: Siegrun Pulverer